Damco Oliebollenmix Speciaal 20 kg

Damco oliebollen mix speciaal 20 kg

Bij Oud en Nieuw horen vanzelfsprekend oliebollen. Deze oliebollenmix speciaal van Damco is erg gemakkelijk in gebruik. Je hoeft alleen maar water en gist toe te voegen.

Met 20 kg mix maak je ongeveer 675 oliebollen van 75 gram. Mocht je geen vulling gebruiken, dan kun je ongeveer 540 oliebollen uit 1 verpakking halen.

Hieronder vind je een recept voor deze Hollandse lekkernij.

Benodigdheden:
2.000 g       oliebollenmix speciaal (100%)
160 g          verse gist (of 53 gram gedroogde gist) (8%)
1800 -1900 g    water (90-95%)
6 g kaneel   (optioneel) 

Voor de vulling neem je 200 g krenten en 800 g rozijnen.

Werkwijze:   

Mengen:       
Verdeel de gist in het water totdat de gist vloeibaar is en meng dit door de Oliebollenmix Speciaal (2 minuten 1e versnelling Hobart/Kitchen Aid, vlindergard). Het beslag hoeft niet glad te zijn. Alles met de hand mengen kan ook. Tijdens het rijzen zal het deeg gladtrekken en vormen zich de gluten door het gebruik van zeer hoogwaardige bloem.

Beslagtemperatuur:       
Minimaal 30°C.

Vulling :       
Direkt doordraaien.

Rijs:       
35 minuten bij kamertemperatuur.

Doseren:       
Beslag licht door slaan en scheppen met ijslepel. Deze oliebollenmix kan ook automatisch gedoseerd worden. Indien automatisch gedoseerd wordt, is het aan te bevelen het waterpercentage iets te verhogen en het deeg niet door te slaan.

Olietemperatuur:       
180°C

Baktijd:       
Ca. 7 minuten (1 minuut per 10 gram is de stelregel)

Gebruiksadvies:
Los de gist op in het water en meng dit met de vin zo kort mogelijk in de eerste versnelling door de Oliebollenmix Speciaal tot er een beslag ontstaat (het beslag hoeft niet glad te zijn).
Het beslag ± 30-40 minuten laten rijzen. Vettemperatuur: 180°C. Baktijd: 6 minuten. Deegtemp:26 - 28ºC.
Opmerking: het percentage van de vulling kan tot 2.500 g verhoogd worden.

Bewaaradvies: koel en droog bewaren (15-20°C)

Verpakking: zak à 20 kg